Опубликовано 21 октября 2026
17 октября в посёлке Кутулик Аларского района в стенах Межпоселенческого культурного центра досуга прошёл мастер‑класс «Традиционное блюдо бурятской кухни – замбаа». Событие состоялось в рамках празднования «Шэнэ жэл» – Нового года прибайкальских бурят.
Ведущая Надежда Владимировна Петрова, руководитель фольклорного ансамбля «Амар сайн» и клубного формирования центра, начала мастер-класс с истории бурятского блюда. Замбаа – это мука из слегка поджаренных зёрен, чаще всего ячменя. Её ближайший «родственник» – тибетская цампа, которую в Тибете веками считали пищей богов и до сих пор уважают ламы. Но однозначного ответа на вопрос «кто придумал первым?» нет: исследователи из Закаменского района Бурятии полагают, что рецепт мог возникнуть прямо в среде местных кочевников, а потом распространиться шире. Более того, похожие продукты встречались у башкир, тувинцев и алтайцев, а значит, сама идея была типичной для кочевого мира: простая, сытная, удобная в дороге.
В бурятскую культуру замбаа вошла благодаря тесному культурному обмену и особенностям местного хозяйства. В горных районах Бурятии, например в Закамне и Оке, традиционно выращивали ячмень – основное сырьё для замбаа.
На мастер‑классе теория сразу переходила в практику. Участники узнали весь цикл создания замбаа: как прожаривают зерно, очищают от шелухи и перемалывают. Дальше было самое интересное: приготовление чая с замбаа и молока, где каждый мог сам отрегулировать густоту и насыщенность по своему вкусу. Для детей приготовили десерт – сладкие шарики со сгущённым молоком и какао. Ребята с удовольствием скатывали их своими руками и тут же пробовали – так традиция для юных участников становилась более понятной и и интересной.
По итогам встречи всем участникам вручили раздаточный материал с рецептами, как инструмент для продолжения традиции дома.
Центр культуры коренных народов Прибайкалья продолжает знакомить жителей Иркутской области с традициями коренных народов региона: в течение года в рамках Государственного задания регулярно проводятся мастер‑классы, раскрывающие разные грани этнокультурного наследия. Следите за анонсами на нашем сайте!